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第36章 卤味

将买来的香料中带壳的用石臼捣碎,在捣碎的香料中加入少许的白酒和水浸泡半个时辰。

将处理好的鸭子分出,鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿……再将鸭头和鸭脖的淋巴剪掉,其次内脏也分出,鸭肠、鸭肝、鸭珍……另外又将鸭肠用面粉搓洗一遍,以保证干净无异味,再将鸭肉焯水后捞出洗干净。

锅里放入油、沙糖、水,炒出糖色,浸泡好了的香料,用纱布包好放入锅里,再倒入半锅清水,放入花椒、辣椒,大火煮开后,调整灶台的风口,放入分好的鸭头、鸭翅……小火慢卤两刻钟,再放入鸭肠、鸭肝……继续慢卤半个时辰……

卤鸭的香味太过霸道,大堂正在吃饭的客人,闻到后都纷纷去问陈维民,是在做什么东西,味道如此的诱人。

陈维民只知道江小春在弄新的吃食,可是不知道具体是什么,只能故弄玄虚的告诉来询问的顾客,现在保密。

可他自己也按耐不住了,等饭点一过,客人少一些的时候,他喊了小虎子在大堂,自己跑去后厨打算看看江小春在做什么,这么的香。

“小春啊,你这是做的什么好吃的?”走进后厨,这香味就更浓了。

江小春看见陈维民走进来,笑了笑说道:“回东家,这是卤味,这锅已经卤好了,但是还得等半个时辰才能吃。”

这卤味竟还要再等半个时辰…闻得到却吃不到可真是折磨。

陈维民道:“这卤味的香气可真是霸道,大堂好些客人都在问了。”

江小春心道,那是自然,这世上还有谁能拒绝卤味呢?点头笑道:“这卤味啊,不止闻着香,这吃到嘴里啊,更是麻辣鲜香,嚼劲十足呢。”

陈维民当然相信江小春说的,他现在光闻着味道,口水都快流下来了…这半个时辰真是漫长…

这时林慧提着拔完毛的猪头走了进来,笑道:“春丫头,这猪头的毛可算是拔干净了,耳朵、鼻子也按你说的仔细洗过了,猪舌也拿刀刮洗过了,你瞧瞧。”说着就把猪头放到案板上。

江小春细细的看了看,果然拔干净了,笑着对林慧和陈维民说道:“东家,干娘,我把这猪头先处理一下,明日就可以吃了。”

林慧笑道:“好,我可得去歇会儿,这猪毛拔的我腰酸背痛…”

江小春略感抱歉,:“干娘,您辛苦了。”

林慧摆摆手笑道:“不打紧,你的活也不轻松。”

林慧走后,陈维民看着猪头,好奇的问道:“小春,这猪头也能卤?”

江小春笑盈盈的答道:“这万物啊皆可卤,而且味道也是相当的好。”

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