第二日。
天刚蒙蒙亮,江小春就起来了,用冷水洗了脸,准备去后厨先把猪头卤上。
猪头挂在窗边晾了一晚了,表皮已经干透了,将另一份香料在水里浸泡一刻钟,起锅烧油,沙糖炒化,加葱、蒜、生姜爆香,将猪头和猪舌一起放进锅里,倒入清水没过猪头,将泡过水的香料包也放到锅中,大火烧开,换成小火炖半个时辰,期间需要把猪头翻动一下。
林慧到后厨的时候,江小春已经卤好了猪头,正在蒸中午要卖的凉皮,走到她身边笑着说道:“你怎么这么早就起来了?”
江小春指着另一个灶台,笑着说:“干娘,我煮了猪骨粥,用的猪脸骨熬的,在那个灶台的锅里,您自己舀一下。”
林慧点头道:“好。”
然后拿了只干净的空碗,去盛了一碗猪骨粥,刚坐下,江小春就端着一叠切好的猪头肉放到她面前。
林慧道:“这不留着卖吗?”
江小春笑道:“这点您给尝尝,给点意见。”说完又拿了一碟调料过来,继续说道:“这猪头肉啊,沾着这个料吃。”
林慧听她这么说,也就不做推辞,夹起一块,放进嘴里,肉香四溢,肥而不腻,:“春丫头,你这肉咋卤的,咋能这么好吃呢?真香,这肉看着肥,吃着却一点都不腻。”
江小春笑着道:“您喜欢吃就好,您看着这有啥需要改进的吗?”
林慧想了一想,而后说道:“如果有辣的就好了,像那个卤鸭子一样带些辣味,香香辣辣的会更好一些。”
江小春点头说道:“干娘说的有理,我蘸料做一部分辣的,来解决这个问题。”
可以先用凉皮的油辣子,江小春看了一眼,发现油辣子不够用了,得再做一些,就去院子的竹篾上拿了一些干辣椒,用石臼捣成辣椒末,拿回后厨的灶台做成油辣子。
“江姑娘...江姑娘...”
小虎子?他们鸭子买回来了?江小春赶忙走到门口,果然看到陈维民和小虎子推着一个板车,上面堆了十几只处理好的鸭子,还有好多的土豆,藕,豆干......这是要卤一切了吗?
陈维民看到江小春出来,笑着说:“小春呐,你抓紧时间这些鸭子都给卤上,蔬菜让小虎子和林婶处理,我带你去张伢婆那里买人。”
江小春点头道:“好。”
检查了下处理好的的鸭子,血放的很干净,鸭头那得淋巴也处理过了,那现在就能下到锅里卤了。
小虎子和陈维民把鸭子抬到后厨,江小春把鸭子卤了五只整的,又把五只分各个部位切开,将一直用小火温着的卤水,改用大火烧开,再将五只整鸭,五只分好的都一起放到卤水中进行卤制。
做完这些,回头对林慧说道:“干娘,我和东家去伢婆那里买人,这锅卤鸭麻烦您看一下,大火炖一刻钟,改成小火慢炖两刻钟,再将鸭肠,鸭心,鸭胗......这些放进去,继续用小火炖半个时辰。”
林慧惊讶的问道:“怎么是买人?不是招人吗?”
江小春笑着说道:“买人比较稳妥,有身契在手,就不怕在遇到之前那种一个师傅走了,底下的人都一起带走的情况。”