再顺着脊骨的走向往背后划过去，取出两大块油脂含量最少、最紧实的背肉，横刀划出几条开口后直接置于平盘之上，撒上少许葱丝姜丝，热水上锅蒸，半刻左右鱼熟即出。把蒸鱼水和葱丝姜丝都倒掉，重新放葱姜丝。烧一勺热油，淋到鱼背上使鱼皮微微紧皱，再淋上特调的料汁。这就是第四道菜，清蒸鱼排。

鲟鱼的鱼头并不算大，因此在取头的时候会特意多留一部分颈肉，再将鱼头从下巴剖成两半。起锅放葱姜爆香，把鱼头放进去两面煎到微黄，加生抽、老抽、醋、酒熬煮半盏茶的工夫，再加不超过鱼嘴的山泉水煮一刻钟。把鱼头捞出装盘，汤汁加盐收浓，浇回到鱼头上。这就是第五道菜，红烧鱼头。

鱼尾巴附近的肉最活，切成不规则的厚片，下锅翻炒几息，加水炖到白汤如牛奶般醇厚，再加上老豆腐和白萝卜等各色配菜，第六道清炖鱼尾就成了。

料理鱼的过程中，会特意把鱼皮和鱼筋留出来。把鱼筋和部分鱼肉放在一起，用小木棒捶打成肉糜，加盐、蛋清和生粉后向一个方向搅拌，直到能够立筷不倒，鱼蓉就算是成了。先烧一锅七成热的泉水，挤鱼丸进去。锅里的水要保持一直有小泡在锅边却又不沸腾。温度过低丸子会散，太高就会出现蜂窝而不够弹滑。鱼丸煮两刻钟后捞出，浸一次冰水，这样会让本就掺了鱼筋的丸子更弹。之后再起锅，将鱼丸和青椒、胡萝卜丝一同爆炒，这就是第七道菜爆炒鱼丸。

最后一道，是凉拌鱼皮。把留好的鱼皮切细丝，焯热水后捞出浸冰水。沥干之后拌上油盐糖醋各种作料即可。

赵安歌暂时还不能吃东西，这一桌子菜就都便宜了宁维则。大厨说一道，她就跟着吃一道。大厨说完，她的眼睛眯成了条月牙一样的缝，满足地叹了口气：“不但没喂鱼，反而吃了全鱼大餐，真好……”

屏风后的赵安歌不禁莞尔。这个丫头，总是能说些奇奇怪怪却又不失逻辑的话。

大厨已经被打发出去，赵安歌让人撤了屏风，饶有兴味地看着宁维则吃得欢喜。

又吃了一轮，宁维则已经吃到七八分饱，正要摸摸肚子把筷子放下时，侍卫这才在屋里又摆开了两张桌子，二十多道大菜流水价地端了上来。

宁维则愁眉苦脸：“还真的把楼下那几桌的菜都做了一遍啊，吃不动了……”

赵安歌哪会在乎这点小钱：“挑你喜欢吃的尝尝，不喜欢的一会让他们收走就好了。”

“那怎么行，”宁维则一本正经地教育起赵安歌来，“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”

“浪费太可耻了。之前我在村子里的时候，乡亲们一年到头也吃不上几次肉。”宁维则顿了顿，指着盘子里的饭菜慷慨激昂道：“在我看来，这都是农民面朝黄土背朝天的汗水，是乡亲们辛辛苦苦纳上来的税。”

赵安歌没想到宁维则会说出这一番话，反复咀嚼着：“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。宁姑娘，这句说得好。”

宁维则眯了眯眼：“既然你也同意，这些菜要不就给侍卫大哥们分分吧？”

赵安歌微微一笑：“你这是拿我的钱收买我手下的人心？”