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第23章 除夕2

年夜饭的菜式之前早就定下,所有的材料也都备齐。

首先上桌的凉菜有橙汁莲藕、五香熏鱼、皮蛋拌豆腐。

橙汁莲藕是姜瑶非常喜欢的一道爽口的凉菜,选取最嫩的那节莲藕,切成薄薄的藕片和自制橙汁调味汤一起熬煮入味,最后出来的成品既有水果的清甜香气又带有莲藕的清脆。

五香熏鱼之前已经经过腌制,在放入八成热的油中炸得香脆,再经过专门的烟熏步骤,放入冰箱冷藏一段时间后再拿出来淋上冷浸秘汁,吃得那叫一个外酥里嫩,酥脆多汁。

皮蛋拌豆腐用的是最嫩的豆腐,皮蛋切成均匀的小块再围在盘子四周,中间让入切成小块的嫩豆腐。

最后均匀的淋上凉拌汁,咸鲜的口感再加上微微的辣,爽口开胃。

如果说凉菜是序幕,那热菜才是年夜宴的高潮。

罗汉大虾、葱爆牛柳、一品豆腐、鲜蘑菜心、佛跳墙等菜相继出炉。

罗汉大虾必须要精选新鲜大虾,先取几只虾肉压成虾泥,另外的每一个大虾都需要去头去皮留尾,大虾尾从中间一分为二,但尾巴相连。

虾泥加入马蹄,豆子等物,再塞入整只虾尾中,形成圆圆的罗汉肚子状,最后裹上蛋液和面包糠一只只放入七成热的油锅中煎炸,颜色鲜艳看着心情愉悦,吃起来酥香鲜嫩。

葱爆牛柳均匀切取牛肉成细条状,调匀腌制再与葱段大火爆炒,牛肉嫩葱段香,肉香浓郁。

一品豆腐煎制的豆腐金黄诱人,加以葱花点缀,不加额外的食材分散纯正的豆腐香气,每一口都豆香十足,鲜香味醇。

鲜蘑菜心是热菜里唯一的素菜了。青菜和蘑菇通过大火热炒,鲜味全都提取到菜汁和蘑菇汁中,口感清甜软糯,解油腻效果极佳。

如果说今晚最“贵”的一道菜,非“佛跳墙”莫属。

鲍鱼、海参、瑶柱、鸡肉、牛蹄筋等至少十几种海鲜和山珍做用料,配以高汤和陈酒小火煟制,最少要进行五个小时的熬煮才能入味,吃的那叫一个丰富和鲜浓。

当打开陶罐,汤香扑面而来,先喝一口汤,融合了各类食材的香气,浓香不腻。

多种原料既有自己独特的味道,又相互渗透,你中有我,我中有你,已然将多种味道融合,有共同的荤味。

佛跳墙可以说是今晚“荤菜”的集大成者。

今晚的菜着实都是货真价实的大菜,姜家一家子吃的肚子溜圆。等到收拾完,一家子都在电视前观看春晚。

姜瑶发现春晚比之前跨年晚会丰富多了,有各种类型的表演。结果就是在别人那已经看腻的春晚,在她这倒是看得津津有味。

“10、9、8、7、6、5、4、3、2、1、0”跟着春晚上倒计时结束,新的一年终于到来了。

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