“诶。”顾玉梅高兴了,主动跑去跟陈氏配香料。
……
顾锦里没有太关注顾玉梅的亲事,她正忙着做豆干、油豆腐。
如今已经是五月,天气热了起来,豆腐水分多,容易变馊,得把豆腐做成豆干、油豆腐,才能保证豆制品的味道。
“小东家,这微黄微黄的就是豆干,长得可真好看。”莫春月一边慢慢烧着火,烘烤着土灶上的豆干,惊喜的问着。
顾锦里点头:“嗯,把豆腐压瓷实后,切成小块,放到土炕上去烘烤,烤上小半个时辰就能做成香豆干。”
而烘烤之时,她在土灶里放了几把调味香料,让调味香料的香气熏烤着豆干,等豆干做成之时,会有一股子香味,闻着就让人食指大动。
只是作坊太小,没有专门的厨房烘烤豆干,如今烘烤豆干的土灶是顾大山跟顾大林在作坊后院临时搭建的,是一个由四根柱子,加上茅草顶搭建起来的草棚子。
不过,她已经跟袁工头说好了,等他们建完铺子后,就来村里建作坊,以后做豆腐跟香料的作坊会分开,大家不用再挤在一起。
至于家里的新房子嘛,她已经跟顾大山、崔氏说好了,打算建个青砖瓦房,所以得好好的设计设计,需要花些时间,要等到铺子跟新作坊建好后,再建她家的房子。
顾锦里看向一旁的朱茶花母女跟王马氏:“你们三个学会了吗?”
以后烘烤豆干的活计就交给她们三人来做。
朱茶花三人赶忙应道:“小东家,我们学会啦。”
“那就干活吧。”顾锦里转身来到另一个草棚,看着许王氏炸出来的油豆腐道:“炸得不错,就这么炸。”
作坊做的油豆腐是正方形的,有巴掌那么大,炸出来金黄金黄的,表面很酥脆,内里又柔软,很是好吃。
许王氏听到顾锦里的话,心里的忐忑总算放下,笑道:“小东家满意就好。”
她就怕没有把豆腐炸好,东家一生气,把她母子给卖了。
毕竟炸豆腐费油。
顾锦里在作坊逛了一圈后,喊上莫春月,两人挑着两担白豆腐回了家。
她拿白豆腐是要做五香豆腐乳。
五香豆腐乳不但能配粥配饭,还是一味极好的调味料,一想到腐乳五花肉、腐乳猪蹄、腐乳焖鸭等名菜,她就馋得流口水。
而五香腐乳能储藏,做出来能卖到更远的地方去,是个长远的买卖。
五香豆腐乳并不难做,把豆腐煮熟,控干水分后,放到稻草上,等着豆腐长出毛霉菌后,再加上调味香料腌料,腌上一个月,就是五香豆腐乳。
毛霉菌是一种存在于湿润空气中的神奇真菌,它们会附着在豆腐上,让豆腐长出白色的菌丝。
而稻草上就有天然的白霉菌,所以得把煮过的豆腐放到稻草上,让豆腐更快长出菌丝。
她的动作很快,又有顾锦绣跟崔氏帮忙,不过半个时辰,就把两担白豆腐处理好,一块块的放到铺着稻草的大筛子上,再盖上粗麻布。