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第342章 顶级菜式(一)

扎木罕娴熟的手法,在没有任何人帮助的情况下,都能做到有条不紊。

熬制汤类需要时间最长,所以放置到最后,有些菜式是现做,若不能及时出锅也会影响口感,所以在做菜先后顺序上也有讲究。

扎木罕的【诸暨三羊簋】已经初具雏形,摆盘也是按照特定的顺序来的,这一点跟之前聂锦程的手法一样。

所有食材都已经就位,只差最后一道工序,只见扎木罕将熬制好的例汤从【诸暨三羊簋】中间淋下来,刚才看似有点不太入眼的菜式瞬间焕然一新。

“这跟【昙花一现】如出一辙啊!”

采薇在【诸暨三羊簋】上看到了【昙花一现】的影子,看到了【琼林食奉】的妙处,也看到了【青龙过海】的不可思议,甚至蒲文荣的【花间晚照】都能在这道菜上得到展现。

也就两炷香的时间,扎木罕轻松完成这道

【诸暨三羊簋】,在汤汁淋下来之后,菜的香气开始弥漫开来,而且各种食材的味道分明,可以轻松辨识出是什么食材的什么味。

“第二道菜【麒麟莜芙糕】。”

扎木罕紧锣密鼓着手第二道糕点类菜式。

做糕点,和面是关键,虽然采薇也会做糕点,但是和面的手法比较单一,她很想看看被称为糕点之王的【麒麟莜芙糕】是如何和面的。

但采薇很快发现,扎木罕并没有和面,直接就拿出面底开始动手做【麒麟莜芙糕】。

“这是提前准备好的面团吗?”

采薇心里嘀咕着,原来扎木罕还有这一手,正当她一脸疑问时,扎木罕开口了。

“你真的仔细观察了吗?”

扎木罕有些不快,看样子这真不是提前准备好的,采薇刚才的注意力都在观察做菜了,哪里顾及得到其它细节呀。

趁着扎木罕打理面团的空档,她在脑海里搜索着刚才发生的一切,果然有几处不太容易察觉的细节被捕捉到。

扎木罕在处理食材时,底部似乎有什么东西,而且是叠加在一起的。

原来,他在处理食材的同时,就已经把第二道糕点类的材料考虑进去了,通过日积月累的验证,完全可以做到,而且可以保证同时且高效率处理多种不同类型的食材。

和面前期的基本手法无非就是揉跟锤,切菜时将面团放置于下面可以触碰到的位置,以特定的接触方式,以这种柔和的力道让面团更加松软,等到食材处理完毕,面团基本雏形就完成了。

“我明白了!”

采薇瞬间想到了前期夫君在教她做面点时的一些技巧,跟这些在某些地方十分类似,只不过扎木罕的做法更加高明而已。

“对厨者来说,做菜有时候就是一种艺术,不单单是把菜式做出来那么简单。”

扎木罕这句话确实有道理,做厨不能死板,要打破一切常规,在不可能中寻找可能,这就是他一直遵循做厨的奥义。

斗厨又不同于普通做菜,需要在有限时间内完成高难度的菜式,时间从哪里来,如何做到在短时间内完成,这就是高端斗厨的核心。

普天之下,这种核心价值观似乎没有人引起重视,他们从来不把做厨看成是艺术,只不过把它拿来作为获得财富与荣耀的跳板罢了。

应采薇是个例外,她对做厨的崇敬之心,不亚于扎木罕或者聂恩对高端厨艺的追求。

“这丫头,实难多见啊!”

无师自通的采薇,越来越受到扎木罕的喜欢,他清楚这丫头学什么,理解什么都是神速,所以尽可能把毕生的高端手法展示出来,希望能对她有所帮助。

“丫头,【麒麟莜芙糕】是我花费几十年改进,才有今天这种结果,说实话,你是第一个见到其制法之人。”

扎木罕的话让采薇兴奋无比。

至于【麒麟莜芙糕】精妙在哪里,扎木罕要求采薇自己去理解,能理解到的话,【麒麟莜芙糕】就作为送给她的礼物,若是理解不到,那就等其他有天赋之人来继承。

对于【麒麟莜芙糕】的具体做法,扎木罕没有明说,然后一言不发开始做最后一道菜。

糕点的制作方式大多以蒸为主,可【麒麟莜芙糕】的制作方式很特别,扎木罕也用了一种采薇从来没有见过的手法。

“那种做糕点的方式到底是什么?”

采薇心里七上八下,一直期待着这种做法究竟能做出什么样的【麒麟莜芙糕】。

不多时,【麒麟莜芙糕】出炉,光看外形就知道有多么难下手。

“虽是糕点,仿佛又能闻到菜式的醇香,究竟是怎么做到的?”

【麒麟莜芙糕】跟菜式没有任何接触,也没有特殊处理,但裹挟着菜式的内味,糕点本身的滋味也原规原味保留。

【麒麟莜芙糕】通体夹杂着数种不同的颜色,咋一看跟【雨花石汤圆】有些类似,但是这种糕体除了颜色,内味也十分吸睛。

“前辈,我能尝尝吗?”

扎木罕亲自将一双象牙筷递到采薇手里,同意她先品尝【诸暨三羊簋】和【麒麟莜芙糕】。

两道菜光是神韵就令人不忍下手,若是吃到嘴里,那种感觉必然妙不可言。

采薇按照厨者的规矩,试菜之前先给前辈鞠躬,然后再毕恭毕敬试吃。

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