“浸泡以后就需要蒸米了，把浸泡好的米用清水冲洗干净，稍微把水沥干，就放到蒸笼里开始蒸，大火蒸大概一刻钟左右，然后用清水撒在米饭上面，再蒸一刻钟。”

“直到糯米蒸到膨胀发亮，松散柔软，嚼的时候不粘牙就可以了。”

云笙喝了一口水润了润嗓子：“记好了吗？”

“嗯，你接着往下说吧。”

“接下来就是拌酒曲了，把蒸好的糯米端下来用清水降温，沥干水放到竹席上平铺，撒上酒曲拌均匀，糯米不能完全让他冷掉，要保留和我们体温差不多的温度。”

白俊逸记下以后就问：“不能太烫，也不能冷？”

“嗯，两样都不利于发酵。”

“嗯，我记下来了，后面要怎么做。”

“后面就把拌好酒曲的糯米装坛发酵，冬春两季坛子外面要用麻袋和草垛围绕保温，夏秋两季室内通风，至于温度不能高于我们的体温，要比我们的体温低些。”

“+二个时辰就能闻到淡淡的酒香了，+八个时辰就会有酒液渗出，色泽金黄，微甜微酸，酒香扑鼻，说明发酵正常。”

欧阳子悦听到这里：“这是酒？”

“和酿酒有些像，又不太像。”

白俊逸看了一下纸上的内容，没有漏就准备记后面：“后面的步骤呢？”

“醋化从入坛开始需要三到四天的时间，这是为了得到更多的酒精产生。”

白俊逸停了笔：“什么叫酒精？”

“就是一种浓度非常高的酒。”

“你继续。”

“这段时间酒液会开始发酸，这个时候就要加入清水，为了以后你们好添加清水，每坛装的蒸糯米最好是一百斤。”

“为什么？”

“每一百斤要添加清水的重量是四百斤到四百五+斤，这样你们比较好添加，要是总量不一致，你们需要去计算就太麻烦了。”

白俊逸也点点点头：“但是这么大的缸怕是也难找。“

“你们可以五+斤或者二十五斤，用四百斤算也

就是二百斤和一百斤，要是按四百五十斤算就是二百二十五斤和一百—二点五斤。”

白俊逸还在拿算盘算呢，一个都还没算完，她这边就给他算的明明白白的，这什么人啊？

“你怎么算出来的？”

“想学？”

白俊逸点点头：“想。”

云笙端杯子喝水，没打算理他：“接着写。”

白俊逸这被吊着心里像小猫挠似得，又不得不先把东西都记下来：“加入清水是为什么？”

“为了降低酒精浓度，让它自然醋化，在坛内醋化夏秋两季需要二十到三+天，冬春两季需要四十到五十天，这个时候的醋液也就变酸成熟。”

“这个时候的醋上面有一层薄薄的酸醋薄膜，有些刺鼻的酸味，酸醋上层是清亮橙黄，中下层乳白色略有浑浊，这种两种都是白醋。”

“在里面加入香料或者是糖色，经过沉淀过滤就是香醋，老陈醋就需要存放一到两年。”