早上,李策又送来了一些食物。看到小主人在忙着打下手,他就捡重要的事情说完了就离开了。
这次他送了一大块风干肉和五花肉。当许秀梅从江家回来时,她想做点什么。毕竟,江家也可以吃一些肉。
“娘,做鱼粥。很好消化。”苏云雪跟着娘在厨房里打下手。在她父亲今天早上收集的笼子里,有一条凶猛的乌头、一条花鲈和两条长的手掌大的鲫鱼。
“好吧,我们把风干肉腌炖鲜。”许秀梅故意在江家面前露一手,把午饭的搭配很快就做好了。
风干肉是用猪的前腿做成的。它是一种介于火腿和培根之间的腌猪肉。熏肉呈暗红色,风肉呈橙黄色,比熏肉干。
这是大湖南部的做法。通常在雨季,将猪肉洗净,洒上硝盐水,用盐浸泡,在特制的卤水中浸泡20天,然后晾干后在新酱油中浸泡一两天。在通风处晾干,直到肉变干。
因为是风吹干的,所以叫风干肉。这种肉只有和鲜肉一起炖,味道才能充分释放出来。
腌炖鲜是江南最流行的菜。几乎每个人都喜欢它。腌指的是风干肉,炖指的是慢火,鲜指的是鲜肉和春笋。翻译过来就是把风干肉和鲜肉春笋放在锅里炖。
苏家和江家有近十口人。许秀梅石想到了南宫庆贤的胃口。他切了一半多的风干肉,大约有一斤,再加上一斤多的五花肉,把它们切成块。
在母亲的安排下,苏云雪从橱柜里拿出一把去年剩下的干蕨类植物,把它们扔进温水里浸泡。