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第66章

“唉!”羽剑一声长叹,大人的世界真复杂!

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雁归楼

厨神大赛复赛,仅有六人参加,显得偌大的厨房格外空旷。

赵墨和另两位厨师与雁归楼三名大厨面对面站在两列灶台,每人左右各空出一个位置。

时辰到,小二照例敲了一下,金掌柜高声宣布道:“今日参赛的各位便是初赛选出的优胜者,既是复赛,便要与初赛难度不同,评审也自是不同,本次评审增加了三位我雁归楼的贵宾,身份自是尊贵无比,在此不必言明,我在此也要是请各位注意本次评审除了味道还要注意造型和喻意,这些都会成为评分标准共同考量。这次是一柱香的时间,上食材!”

店小二端着大托盘给每个灶台送上食材,这次果真与上次不同,上次就只给了一条鱼而已,这次给了一大堆!一只鸡、两只泡发好的鲍鱼、三只海参和一棵大白菜。

“请各位在一柱香的时间内,用这些食材做两个菜一个汤,开始吧!”金掌柜一脸毫无诚意的笑容看向两侧参赛的选手,赵墨分明看到他和雁归楼那个傲慢的主厨交换了个了然的眼神!

其实这也正常,自家出题考自家人,当然是近水楼台先得月了!这些珍贵的食材在寻常饭店难得一见,但在雁归楼却是雅间贵宾的惯常菜品,都是主厨做惯了的。赵墨用眼角瞥了瞥两侧的厨师,那个来自南方的厨师倒是轻车熟路的忙活着,但是另一名来自西山的厨师怕是连海参、鲍鱼是何物都不甚清楚。

好在赵墨经常看游记,四海八荒的食材她都略知一二,但是实际上手,她也是第一次!全凭运气吧!

一个时辰出两个菜一个汤,用一个灶是绝对来不及的,好在每人还可以使用左右两个灶火,也就是说每人一共有三个灶火可以用,这样便可同时进行,大大节省的烹饪时间。

这次的食材全是剖·洗干净的,略加冲洗改刀即可使用。

赵墨将整鸡抄水后放入砂锅做在火上炖汤,鲍鱼和海参改刀后放入砂锅里一同炖制,白菜只是剥开清洗,迟迟不见动静。赵墨呢,一直在不停的切姜沫、蒜沫和朝天椒,辣的她直抹眼睛,手上沾的辣椒抹到眼睛里,呛的她泪水直流。金掌柜和雁归楼的主厨不禁冷笑,还以为是多了不得的人物,也不过尔尔!

鸡子炖了半柱香的时候,赵墨将鸡子取出,拿清水迅速过凉,用手拆下鸡肉,重新将鸡架放入砂锅,之后将拆下的鸡肉摆盘,用盐、酱油、醋、糖调了个酱汁倒进盘内,碗内放入花椒、麻椒、姜沫、蒜沫、辣椒碎、芝麻又浇了一大勺滚油,滚滚红油在碗内翻腾,厨房之内顿时椒香四溢!红油浇在盘内,撒上香菜碎,放在一边,这道菜算是完成了!

金掌柜站在一旁,吸取了上次的经验,他这次也顾不上陪雅间的贵宾,而是始终盯着赵墨,省得她再用什么机巧,看赵墨早早将鸡肉盛盘,嘴角浮起一抹冷笑,心道:“哼!果然还是没有经验,比赛还有半个时辰,这个赵黑土此时将鸡肉盛盘,要放半个时辰才会端到评审面前,届时此菜已经彻底冷掉,味道一定会大打折扣!”

做完这个菜之的后,赵墨就像小孩子过家家一样,摘出大白菜心中的嫩叶在汤碗中一点一点的摆,摆摆不太满意,又拿出来重新再摆,好像一点也不担心时间不够用。

金掌柜暗自摇头:“唉,他这是放弃比赛了吧!”转而看向另两名参赛选手,南海的厨师按步就班的忙活着,南海别的没有就是大海,这种海货从小吃到大,闭着眼都能做好吃,至于卖相嘛!那就呵呵了!西山的厨师竟然在裹面炸海参和鲍鱼?真是暴殄天物啊!

转而看向自家的三位大厨,主厨燕一刀气定神闲,一锅海参烩鲍鱼做的汤色浓稠、明亮动人。花雕鸡也做的昂首挺胸、形神俱备。大白菜做了他最拿手的海米炖白菜,取名为“金玉满堂”!多好的喻意!

一个时辰到!店小二将选手的菜端进评委所在的雅间。

主厨燕一刀的菜无论是配色、器皿都极为讲究,味道也是他们平日里吃惯的口味,收获了一波好评。

两名二厨的菜自然不能抢了主厨的风头,但也不能失了雁归楼的水准,做的中规中矩,无功无过。

西山的厨师做出的海参鲍鱼只能用惨忍睹来形容,红烧鸡块和酸辣白菜味道可以,但卖相实在是,唉!

南海的厨师的海参鲍鱼烩味道鲜美、清淡爽口;白切鸡的火候欠了一些,里面还夹了一些血丝,被评委们评了个“乙等”,白灼白菜心火候没问题,但是做这道菜的时候时间已经用完了,刚好赶上店小二敲锣,手一抖酱油又放多了,整盘菜黑乎乎一片,失了美感还有点咸!也被评了“乙等”。

金掌柜故意把赵墨的菜排到最后,就想等着她的菜都凉透了再让评委们吃,一定评不上“甲等!”

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