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第二十一章 你看这皮,又大又圆

【邵阳大青虾】

【介绍:经过多次筛选,挑选出最优质的青虾虾苗,投放在邵阳水域

该水域常年保持在青虾生长最佳温度20-25度之间,水质清澈无污染,硬度适中、微碱性,植物碎片、有机碎屑、水生植物、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、丝状藻、固着藻等青虾食物十分丰富,适宜青虾生长

后经历一年监控生长,挑选其中最为优质的五只,监督越冬泅游,往返三次,使青虾跨越长远距离历练,确保肉质紧实。

最后每批挑选一只作为食材,最后该食材每只体长至少18厘米以上,肉质饱满,个大味美,回味无穷】

“连虾都要运动,真他么卷。”

不过质量真的没的说。

顾少晨从厨房内找出各式准备器具,脸盆,手套,剪刀,调料等等,然后带套下手。

水面波动,一只只青虾感知到那探来的大手,毫不畏惧,甚至顶着虾枪就是戳来。

“还挺凶。”

“不过对我没用。”

顾少晨笑着,手掌一浮,避开虾枪,钩住那长长的虾须,便是打捞起来。

然后拿起剪刀,对着虾头便是一落。

“请虾哥驾崩。”

大虾抽动了一下,然后再无动静。

剪去虾尾,剥掉外壳,挑去虾线。

晶莹的虾肉在灯光之下有些生辉,让人感觉像是艺术品。

“去掉头就可以吃,果然有道理。”

笑着丢到一侧小盆内,继续重复操作。

看着被挤出水分的一小盆虾,加入难以解释的少许盐,生粉。.c0m

进行一次神秘而又美妙的巨型高分子交互反应。

“啪啪啪!”

让蛋白质溶解,混入空气,蛋白质排列交联。

简单来说。

搅打,起胶,上劲。

麒麟臂运作着。

半响后,晶莹的虾肉处于一种薛定谔的状态,似碎未碎。

顾少晨拿来保鲜膜,密封上。

“接下来就是虾饺皮。”

找了一下,在柜子内翻找到两个类似的面粉袋子。

【马铃薯淀粉】

【介绍:从土豆开始选种,精心挑选Russet系列土豆进行制作,该品类比较蓬松,淀粉含量高,含水量较低,适合用来制作马铃薯淀粉

而后种植于陇中地区,该地域四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,日照充足,极为适宜种植马铃薯

种植过程遵循最佳温度,湿度,光照等等进行实时监控,在成熟后挑选最优1%一批进行加工。

在清洗去石提升,粉碎、分离,除砂,浓缩精制,真空脱水,气流干燥等一系列加工步骤中,采用最为先进设备,确保出产质量】

“666。”

另外一袋是小麦淀粉,介绍同样666。

直接把两袋倒入一个大盆内,加入少许的盐。

麒麟臂再度开动,同时加入开水烫面,不断搅拌着。

“差不多了。”

把烫的差不多的面摔在案板上,加入些许猪油。

抓一把生粉撒开,然后不断揉搓,就好像在面对自己爱人一般温柔。

搓条,出剂子,搓圆压扁,用片刀压住转动起皮,动作行云流水。

“你看这皮,又大又圆。”

拿住这有些透亮的虾饺皮,放入馅料,捏住一头往前推褶子,一折一折往前叠压。

几秒后,一只水晶虾饺成型。

白皙的外皮包裹的圆圆满满,好似小元宝,一个个褶子均匀分布,像是用尺子量出。

“还成。”

顾少晨心底满意,接下来就是重复操作。

餐饮人的生活,就是这样朴实无华又枯燥。

二十分钟后。

按掉一侧提醒五分钟到了的计时器,关掉蒸屉。

眼中带着期待,打开袅袅云雾的蒸屉。

“呼!”

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