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第235章 蛋黄酥

蛋黄酥每一枚就要用一整个的咸蛋黄,真挺费咸蛋的。

但是林蓁消耗得起。

林蓁和秦崝自从把大水潭的鹅鸭群转移到了近中心地带的半月湖后,因为早期在大水潭机缘巧合抓了不少没吃完、秦崝又从省城带了肉回来以及后来到海城市里也买了不少肉,反正后期已经基本上不抓鹅鸭了,不过每次过去每会挑新鲜的蛋捡一批。

鸭蛋直接炒了吃会腥,不缺吃的的林蓁和秦崝都不喜欢那股味道,所以大部分都被她给腌成了咸蛋。

第二天吃过早饭之后林蓁就开始准备材料。

程奶奶在旁边帮忙,把咸鸭蛋打出来,分离蛋黄和蛋清,她知道林蓁准备试做的这个蛋黄酥是打算日后把方子卖给糕点厂的,不等林蓁说起,她就先主动交待林蓁了:

“朵丫,这个烤好了咱自己吃吃就行,别给老韩了。准备换钱的东西要谨慎些,不然万一传出去被别人看到的话,就算不能完全复制出来,但是复制个看着差不多的也够膈应的了。到时跟糕点厂那边也不好交替……”

的确是这样。

“好的。”林蓁温顺地点头,她冲程奶奶眨眨眼,“那我们得在午饭前烤好才行。不然到了下午老爷子过来看到了,不给又不太好。”

程奶奶跟她对视了眼,会心一笑。她不就是这个意思?

自从来了省城之后,程奶奶似乎像是什么封印被彻底解开了似的,动手下厨的热情更加高涨,林蓁揣着这么个肚子,除了一些以前从来没有做过的菜会让林蓁示范一次外,厨房里的事情基本上都由程奶奶接手了。

这会,她把二十个咸蛋的蛋黄分离出来,往上面喷洒了些白酒,就放进已经“预热”好的面包窑去烤,跟着就开始用林蓁配好的原材料去准备其它的用料。

面粉、猪油、白糖和水揉成油皮面团。

油酥要用低筋面粉,不过粮店里只能买到普通面粉,林蓁就按一定的比例往里面加了玉米淀粉,再加上猪油,揉成油酥面团。

油皮面团和油栈面团分别饧约半个小时后,揉成长条,分切成适当大小的剂子。油皮搓圆按扁成饼皮,往里面包上一个油酥剂子,放旁边再饧片刻。

然后把准备好的豆沙分成等量的剂子,压扁,往里面包上咸蛋黄后搓圆,放着备用。

油皮和油酥的混合面团饧好之后,取出来反复压擀和卷饧,最后擀成薄圆的面片,放上蛋黄豆沙团,包好放到烤盘上,在团子表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻,送窑里烤大概半个小时就成了。

刚出炉的蛋黄栈油香油香的,坐在二楼书房的秦崝从窗口探出半个身子来看了眼,转身就下了楼:“做好啦?”

烤盘放在餐桌上,林蓁正拿了小碟子往里面夹,见他已经下来,就放下了,招手:“快过来帮忙尝尝。”

旁边程奶奶已经用筷子小心翼翼地夹起一个往嘴里送啦!

蛋黄酥取出来不久,余温尚在,咬上去还热乎乎的,牙齿咬开酥脆的多层外皮,首先尝到的是颗粒感分明的微甜豆沙,然后是甘香油润的咸蛋黄,三种不同的材料结合到一起,酥软兼顾,松香可口。

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