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第239章 叉烧酥

好在林蓁喜欢收集食物,来省城前空间里的囤货不少,时不时拿存货出来补贴一下,家里暂时倒也不缺肉吃。

猪肉腌制过夜,第二天临近中午的时候就可以烤了。

说是五花肉和梅花肉各一斤,但是切割的时候哪有拿称秤得刚刚好的,林蓁都是估摸着一斤的量随手分切的,原则上份量大一些比少了好。所以那两块肉应该不止一斤,于是最后烤出来的叉烧看着感觉就有点多。

一顿吃太多,两顿又有点不够。

林蓁想了想,索性各切了一小块出来,加起来大概半斤的样子,秦崝就在旁边看着:“这是要留着晚上你宵夜时做叉烧面?”

这会还不到中午,他就想到宵夜了,是因为林蓁习惯了下午一般吃的是点心加牛奶,晚上饿时才会吃一小碗面。

不过这次他猜错啦!林蓁笑着冲他眨眨眼:“不是。”

秦崝看着她用刀轻轻把整条的叉烧肉一块一块地斜片出来,慢条斯理码到旁边的盘子里,看着就有食欲,就凑近了弯腰:“啊~”

林蓁非常默契地随手拿起一块送他嘴里。

秦崝一脸满足地嚼了几下咽了,突然灵光一闪:“难道是蓁蓁现在饿了,先切一点出来当零嘴吃?”他们家一般还有半小时才开始煮午饭呢。

林蓁:“……”

一直到午休之后林蓁才揭晓了谜底:“我们做叉烧酥吃。”

叉烧酥的皮子用的也是蛋黄酥酥皮的配方,先和油皮面团,再和油酥面团,饧个二十分钟到半个小时,然后分别擀平,油酥片包进油皮片里,包好之后再次擀薄,将面片上下、左右对折,放进容器封好再饧二十分钟,然后拿出来重复擀、叠,再饧。

趁着饧皮的功夫准备叉烧馅。

叉烧切成小丁,加入蚝油、豉油拌匀。热锅少油,下切成粒的红葱头爆香,放入叉烧丁,稍作翻炒后加热水,小火慢熬至叉烧丁软烂,勾芡把汁液收至浓稠,盛出放凉。

把饧好的面取出,擀成薄片,分成均匀的片状,放入叉烧馅,包成约摸二指宽、一指长的长条状,捏好封口,码在烤盘上,表面刷蛋黄液,然后洒少许白芝麻,烤制二十分钟左右。

刚出炉的叉烧酥外皮酥脆,内馅咸香,秦崝一下子就吃了三个。

到第四个的时候才发表评价:“这个好吃!比糯米糍还有凤梨酥那些好。”

他的口味偏咸香,会吃甜食,但不偏爱,今天这一口可是对了他的味了。

程奶奶和林蓁一样,都是咸甜通吃的,吃完第一个之后喝了两口加了核桃的豆浆才拿起第二个——

这时院门忽然被拍响,她一听脸色不由变了。

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