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第269章 XO酱

准备好了配料,林蓁才拿出了这次在市里买到的一小包瑶柱。

瑶柱不多,大概半斤,粒粒大颗且匀称,呈漂亮的金黄色,她就是看到品相这么好的瑶柱,才突然想到要做些XO酱的。

把瑶柱倒了一半出来,剩下的妥善包好收起来,又拿出来先前空间里囤的虾米和一小块火腿。

瑶柱和虾米清洗后分别加清水和少许料酒浸泡着待用。

红葱头切丁,蒜头剁蓉,辣椒切成碎丝。

泡好的瑶柱捞起沥水,和火腿一起下锅蒸十五分钟左右。

虾米捞出切成小粒。

蒸好的瑶柱和火腿把盘里的水倒到小碗里备用,瑶柱撕成细丝,火腿切丝。

锅里放油大火烧至五成热,转中小火,倒下瑶柱丝,炸至变成浅金黄色时,把虾米粒和火腿丝放入,三样食材炸至脱水变成金黄色,捞出。

往油锅里加红葱头丁继续炸。

捞出的瑶柱丝、火腿丝和虾米粒放进另一口干净的小炒锅里,生火热锅,加入料酒、生抽、蚝油和糖,以及蒸瑶柱和火腿的汤汁,翻炒均匀,转小火熬煮。

油锅里的红葱头丁这时候变成了浅金黄色了,往里面下蒜蓉,炸到两样食材都变得焦黄,停火。将小炒锅正在熬煮的瑶柱丝等倒进油锅里,加入辣椒碎和黑胡椒,翻拌均匀,XO酱就做好啦。

等XO酱晾得稍微凉之后,就可以盛进干净无水的瓶里,密封保存。

可以放个几天再开封来吃,滋味会更为油润甘香。

XO酱做好了,林蓁脑海里出现的第一个菜单是XO酱炒萝卜糕。

秦崝则是简单直接多了,煮一把河粉或是面条,放几棵嫩|嫩的小青菜,捞出来挖两勺XO酱放下去,拌匀了。咸辣鲜香,那叫一个滋味无穷。

程奶奶则是喜欢用来拌豆腐。豆腐也是自家做的,水|嫩|嫩热腾腾的,什么别的调味也不放,就放两勺XO酱淋在豆腐上面,红艳艳的油,褐红色的瑶柱丝等料,映衬得嫩白的豆腐更加吹弹可破。

也不必去刻意搅拌,只在用勺子挖豆腐时连带挖着少许XO酱料,一起送进嘴里,本来只有浅淡豆香的豆腐瞬间便像是被赋予了灵魂。

林蓁吃了两口,点头:“换着配更嫩滑的豆腐花,可能更好吃。”

虽说他们当地豆腐花一般配的是红糖姜水,但是管它甜还是咸,好吃最重要。

酱放得少许,双胞胎也能吃些。

并且在吃过一次这样的豆腐花之后,XO酱豆腐花在他们心目的中排位暂时超越了双皮奶、牛奶炖蛋等甜口小吃,林蓁忖思着可能得来个他们没吃过的姜汁撞奶、凤凰奶糊、还是杏仁豆腐等等才能挽回他们的心了。

市里的院子等装修和家具暂时不能住,机械厂和糕点厂那边产品卖得正好,也不忙于更新换代,林蓁和秦崝就在村里相对悠闲了下来,俩人就摆出要努力学习的姿态见天地邀请教授院的成员来家吃饭。

陈教授负责种蘑菇那档子事,上工的时间跟生产队下地的时间是一样的,小衍彦跟着她,下了工之后就与另三个要下地的三个教授一样到林蓁他们家。

然后一院子人井井有条地忙自己的:小衍彦带着双胞胎玩,其中两个教授分别给林蓁和秦崝上课——另两个轮空的就和程奶奶搭把话,一起做晚饭。

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