红油和油辣子，乍一看上去差不多，实际上里面的用料差异可大得很。

在宁维则的前世，红油又被称为川菜的灵魂，讲究的是以香为主，香辣调和。而油辣子就是普通的辣椒油，辣得更纯粹直爽。

精瘦大厨看似面无表情，实际上手指稍微有些颤抖，内心明显是激动得很，嘴上却不愿承认：“怎么弄？”

宁维则轻笑道：“先弄红油吧。大料、桂皮、白寇、沙姜、草果、香果、砂仕、甘草、千里香、小茴香、白芷，干料入锅，小火炒香。”

谈志宾听得一愣，随后抖抖胡子笑个不停：“做个红油，怎么搞得跟配药似的？不知道的，还以为你是要抢老夫的饭碗！”

宁维则倒是一本正经地解释起来：“这不正是食补嘛！”

说话间，精瘦大厨已经炒好了料，从锅里盛出放在一边备用。

“再放一点豆油，把这两种赤焰果粉放进去炒香炒干。”

等到厨房的仆役去研磨炒好的辣椒时，宁维则又让精瘦大厨烧起大火，把菜籽油烧滚。

“对，趁热把葱和姜放进去，这会儿火一定要小，把葱姜都炸干，捞出来，油锅离火，倒到那个陶瓮里。”

精瘦大厨捞出葱姜之后，宁维则眼疾手快地把那一大堆的香料加在了油里。厨房里顿时蒸腾出一股浓郁的香，引得众人食欲大开。

等到油温差不多只有三成热的时候，宁维则又喊了起来：“把赤焰果粉倒进去。”

又加了花椒粉和白芝麻，宁维则这才心满意足地把油瓮扣了起来：“先闷起来，若是能隔个两三天再吃，那才叫一个香！”

谈志宾已经馋得满嘴口水，在厨房里走来走去，坐立不安：“不行，别说两三天，就是两三个时辰也忍不住了！”

宁维则笑起来：“那也好办，不如就来只口水鸡，先尝尝这红油如何。”

精瘦大厨皱了皱眉：“口水鸡？”显然，他是觉得这名字有些不太文雅。

宁维则哈哈一笑：“看见鸡就馋得流口水，所以叫口水鸡，不是你想的那样！”

精瘦大厨这才发现自己理解有误，又不好意思承认，哼了一声装作要去挑鸡。

宁维则跟在后面大喊：“找那种稍微嫩些的母鸡，若有三黄鸡那是最好不过了！”精瘦大厨摆摆手，示意自己知道了，带着仆役往后边走了过去。

谈志宾家厨房后面特意弄了一块地方用来养鸡，这样方便控制饲养时间，不会让鸡太嫩或者太老。

没多久，精瘦大厨就拎着放好血褪好毛的白条鸡走了回来：“怎么弄？”

“起火烧水，水快要开的时候放葱姜和料酒，煮上一刻钟，捞出来用井水激一下外皮。这样做出来的鸡肉，肉嫩皮弹，极为可口。”