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第24章 做糍粑

先做卷筒粉,因为石磨经常使用,所以只需要冲洗干净就可以了,苏沅沅告诉李强,“这个大米一定得是前一两年的旧米,而且需要用清水泡发一天,磨出来的米浆才会细滑柔和,现在只是让你自己尝试一下,你自己做的时候一定要记得泡一个晚上。

李强一边清洗一边回应,“好嘞,我记住了。”

苏沅沅捻了捻手里的米,还不够软乎,但现在只能凑合着用,把米和水的配比告诉李强,直接上手舀到石磨里,“舀出来的必须是水和米混着的,不能只有米。”苏沅一边往石磨里舀米,一边教着,李强站在一边认真学着。

磨了一会儿,苏沅沅感觉差不多了,这一步其实没有什么技术含量,直接便让李强上手,把勺子递给他,“这一步很简单,你来上手,磨完这一次,还要继续磨两次啊。”

李强接过勺子,试着舀一勺放到石磨里,开始磨起来,男人力气大,没一会儿李强就磨完第一遍了,苏沅沅用勺子舀了一勺桶里的米浆给他看,“你看,这就是磨了一次的效果,里面的米浆还很粗糙,有颗粒感,这种还不行,你继续磨。”

接收到指令,李强二话不说继续接着磨,直到磨了三次,米浆才达到雪白、柔滑、细腻的程度,苏沅沅又让他自己看了看,李强默默的把这些都记在心里。

米浆磨好了,第二步就是蒸,苏沅沅让李刚烧火,往锅里加入水,然后把整盘放上去,等锅子里的水烧开之后,一边示范一边说,“等锅里的水烧开了,就舀米浆放上去,不要放的太多也不能放的太少,要么太薄要么太厚,得是刚刚好的大半勺。“

李强挠了挠头,有些不解,“就这样放下去一蒸就可以了吗,要蒸多久啊。”

“当然不是了,这都得你自己看,你看着,放下去之后把锅盖盖上,过个几秒钟感觉差不多了就揭开盖子看一看米皮有没有起大泡,如果有,那就可以了。”苏沅沅一边说一边把锅子揭开,刚刚蒸的米皮已经完全熟了,这会儿正起着大泡。

把蒸盘拿上来,用筷子从边缘处慢慢划过去,然后把整张米皮拿出来,这样就好了,光看着学不会,苏沅沅又让他自己操作。

李强接过勺子,因为蒸盘有两个,所以可以做完这个,继续放另外一个下去,李强按着苏沅沅的做法,先舀了一勺米浆放下去。

苏沅沅站在一边看,见李强放的米浆不够多,开口提醒道:“李强,你这个米浆放少了,得再放一点儿。”

听到苏沅沅这样说,李强直接又舀了一小半放下去,这会儿才够,接着又像苏沅沅那样把米浆舀均匀,然后放进锅里盖上盖子,苏沅沅就这样看着他,没有再开口,成品做的好不好,都得揭开锅子才知道。

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